동물성 기름, 식물성 기름, 이제 알고 먹자. 작성자    운영자 작성일   2018-05-02 14:04:11 조회수: 1624 기름하면 생각나는 단어들은 비만, 지방, 콜레스테롤 등으로  부정적인 의미가 강하다. 지방도 필수 영양분 중에 하나인데다 에너지원을 만드는 중요한 성분인 만큼 알고 먹어야 건강을 유지할 수 있다. 기름은 동물성기름과 식물성기름으로 크게 나뉜다. 보통 생각하면 동물성기름은 사람 몸에 안좋고 식물성 기름은 좋은 것으로 인식한다. 더 정확히 구분하면 몸에 좋은 불포화지방산이 어디에 더 많이 포함돼 있느냐의 차이다.   간단히 설명하면 ​포화지방산은 체내 혈관에 쌓이는 지방을 말한다.  반면 불포화지방은 상온에서도 굳지 않는 기름으로 체내에서도 액체상태를 유지하고 혈관내 포화지방산까지 없애준다. 물론 식물성기름에 더 많은 불포화지방산이 포함된 것은 사실이지만  동물성기름에도 불포화지방산이 포함돼 있는 만큼 선을 그어 동물성과 식물성을 나누는 것은 맞지 않다. 그렇다면 포화지방산과 불포화지방산의 차이에 대해 자세히 알아볼 필요가 있겠다. 우선 동물성기름에 많은 포화지방산은 혈관을 점차 좁힌다는 문제점을 안고있다.  혈관을 막아 혈압을 높이고 신진대사를 떨어뜨려 각종 질병의 원인이 되곤한다. 보통은 돼지고기, 소고기에 이 포화지방산이많은 반면  오리고기나 등푸른생선의 DHA나 오메가3는 불포화지방산이 상당하다.그러나 불포화지방산이 많이 포함된 식물성 기름은 혈관 포화지방산을 없애주면서 오히려 건강에 도움을 줄 수 있다. 흔히 알려진 식물성기름으로는 콩기름, 포도씨유, 깨기름, 올리브유 등으로 병안에 있어도 액체상태를 유지 한다.  트랜스 지방은 이 액체기름을 고체로 만들때 생기는 지방으로 포화지방과 똑같이 몸에는 해롭다.  지방섭취를 무조건 나쁘게만 봐서 안되는 이유 중 하나는  바로 비타민 때문이다. ​ 비타민은 수용성도 있지만 지용성으로 기름에 녹는 성분이 있다. 따라서 체내 지방이 없으면 비타민을 녹이지 못할수 있기 때문에  신진대사에 문제가 될 수도 있다. 식물성 기름이 몸에 좋은 것은 충분히 알고 있지만  어디에 어떻게 좋은지는 사실 대부분 알지 못한다. 쉽게 정리하면 식물성 기름은 가열하지 않고 그냥 먹는 것이  심혈관질환 예방이나 뇌기능 개선, 면역력 강화 등에 좋겠다. 기름별로 구분해 보면 올리브오일은 우선 혈액 정화에 효과적이다.  그리스 장수마을의 대표식품인 올리브오일은 ​오메가9지방산인 올레인산이 70~80%나 들어있다.   올리브오일엔 근육을 만들고  노화를 막는 비타민 E, 프로비타민A이 풍부해 그냥 섭취하는 것이 좋다. 고소한 향기가 일품인 참기름은 항산화 효과를 지닌 식물성 기름이다.  가열하면 쓴맛이 나기에 보통 나물 등의 음식 조리 마지막에 첨가한다.   참기름엔 올레인산과 오메가6 지방산이 풍부해  동맥경화 원인인 콜레스테롤 생성을 막는다.  역시 고소한 향이 일품인 들기름은 동물성 기름에 많은  오메가3를 60%이상 함유하고 있다. 때문에 참기름과 함께 섭취하면 불포화지방산 균형을 맞출 수 있다. 특히 공기와 만나면 산폐(공기중에 오래두어 산성이 되고 맛과 색이 변함)되므로 한달 이상 개봉한 채로 두지 말아야 한다. 자메이카 사람들에게 심장 강장제로 알려진 ​코코넛오일은 피부노화 방지, 면역력 증가, 기초대사증진의 장점을 갖는다. ​. 코코넛오일의 라우르산은 초강력 천연 항생제로 중앙메리카 파나마나 인도 아유르베다에서 약제로도 쓰인다. 코코넛오일 주성분인 중사슬포화지방산이 분해되면 캐톤체를 만드는데 이는 몸에 쌓인 활성산소를 없애 면역력 강화에 도움을 준다.   치매와 뇌졸중 예매는 물론 피 해독에도 좋은 홍화씨유도  몸에 좋은 대표적인 식물성기름이다.  과거 천연두 치료에도 쓰인 홍화씨유는 혈액순환을 도와 항염, 해독작용으로 천연두나 각종 염증질활에 활용됐다. 홍화씨엔 고도불포화지방산인 리놀레산이 70~80% 함유돼 있는데  혈중 콜레스테롤 저하로 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 예방에 좋다. 또 골절, 골다공증, 골 형성 부전증 등  골 질환 뼈 형성에 대한 효과도 연구 보고된 적이 있다. 치매 및 뇌경색 억제, 갱년기 증상완화, 심혈관 질환예방에 좋은 기름으로는 현미유가 있다. 현미유엔 아라키돈산이 많아 뇌 신경세포 생성을 촉진해 치매 예방에 효과적이다. 현미유는 항산화 물질을 증가시켜 인지능력 향상에도 도움을 주고 오메가3나 오메가6, 오메가 9도 다량 함유해있다. 이밖에도 녹차나무 씨를 압착해 얻은 녹차기름은 카테킨이나 사포닌과 같은 노화를 예방하는 성분이 풍부하게 들어있어 건강유로 각광을 받는다. 스쿠알렌은 오리브오일보다 10배나 많은 항산화물질이 들어있다. 스쿠알렌은 피부에 산소공급, 항산화작용, 피부탄력 유지에 좋으며, 혈액 속 콜레스테롤 생성을 막아준다. 올리브오일과 성분이 비슷하고 발열점이 낮아 샐러드 드레싱으로 이용하면 좋다.   글/ 김지환 자유기고가 (전 청년의사 기자)