글 쓰 기

* 이름   * 비밀번호   이메일   * 제목   * 내용    운영자님의 글입니다. >▒ 1. 부작용 없는 비만 해결사 >청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 >칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, >이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 >인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아준다. > >레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다. > >▒ 2. 암을 막는 탁월한 항암식품 >청국장에는 제니스테인이라는 물질이 풍부한데, >이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 >효능이 있는 것으로 밝혀졌다. > >사포닌 또한 암 예방에 >큰 역할을 하며, 파이틱산, 트립신 억제제 같은 >항암물질도 들어 있다. > >▒ 3. 뇌졸중(중풍) 치료 예방제 >청국장에 들어 있는 레시틴과 단백질 분해효소는 >혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 >녹여내는 효과가 탁월하므로 >뇌졸중의 치료와 예방에 최선책이 될 수 있다. > >▒ 4. 치매를 막아주는 건뇌(建腦)식품 >청국장에 있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데, >이 콜린이 치매 환자에게 부족한 >아세틸콜린이라는 신경전달물질의 양을 늘리는 데 >중요한 역할을 한다. > >▒ 5. 당뇨병을 다스리는 천연 인슐린 >청국장에는 섬유질이 풍부하여 당의 흡수가 서서히 일어나도록 >돕고, 트립신 억제제와 레시틴은 췌장의 인슐린 분비를 >촉진시키므로 인슐린이 부족한 당뇨 환자에게 도움을 준다. > >▒ 6. 고혈압을 다스리는 천연 혈압강하제 >청국장이 바실러스균에 의해 발효되면 >수많은 아미노산 조각들이 만들어지는데, >이 조각들이 고혈압을 일으키는 주요 인자인 >안지오텐신 전환효소의 활성을 >억제하여 혈압을 떨어뜨린다. > >▒ 7. 간 기능 개선 및 숙취 해소제 >청국장에 풍부하게 들어 있는 비타민 B2는 알코올 분해를 >촉진시켜 간의 기능을 좋게 하며,아미노산들도 숙취 해소에 >도움이 된다. > >▒ 8. 변비와 설사를 동시에 해결하는 천연 정장제 >청국장은 바실러스균에 의한 정장 효과가 뛰어나 >설사를 방지해줄 뿐만 아니라 변비 >또한 개선시켜 준다. 섬유질도 다른 식품보다 5배 이상 많고, >사포닌도 변비 개선에 도움을 준다. > >▒ 9. 피부 노화를 막아주는 뛰어난 피부미용제 >청국장에 있는 레시틴은 내장에 있는 독소들을 청소할 >뿐만 아니라 노화로 인해 피부가 쭈글거리는 것을 방지해준다. >피부에 좋은 비타민 E와 비타민 B군도 많다. > >▒ 10. 골다공증을 예방하는 천연 칼슘제 >청국장은 100g에 칼슘이 90mg이나 들어 있는 >고칼슘 식품. 칼슘은 양질의 단백질과 >같이 섭취하면 흡수율이 높아지는데, >?뺑뮌恙〈?양질의 단백질과 비타민 K, 제니스테인 >또한 풍부하여 칼슘의 인체 흡수율을 높여준다. > >▒ 11. 심장병 & 돌연사 예방제 >심장병과 돌연사는 심장에 산소와 영양을 공급하는 >관상동맥이 혈전(피떡)으로 인해 막힐 경우 발생한다. > >청국장에 있는 바실러스 단백질 분해효소는 심장 혈관에 존재할 수 있는 혈전을 녹여주는 역할을 한다. > >▒ 12. 빈혈을 막아주는 천연 조혈제 >청국장에는 100g당 3.3mg의 철분이 들어 있을 뿐만 아니라, >악성빈혈을 막아주는 비타민 B12도 함께 있어 >빈혈 예방에 도움이 된다. > >▒ 13. 먹는 천연 무좀약 >청국장에는 피부병 예방과 치료에 관계 있는 >비타민 B2와 B6가 풍부할 뿐만 아니라 >리놀레산, 리놀렌산 등의 불포화 지방산 또한 풍부하여 >무좀을 비롯한 각종 피부병과 피부미용에 좋은 효과를 보인다. > >▒ 14. 남성의 기를 살리는 천연의 비아그라 >청국장에 있는 아르기닌이라는 아미노산과 >레시틴은 남성의 정액을 이루는 구성 성분. >또한 아르기닌 아미노산은 일산화질소의 전구물질이다. > >일산화질소는 음경의 혈행을 개선시켜 주는데, >이것은 비아그라의 작용 기전이기도 하다. > >▒ 청국장 하루 한 숟가락이면 보약보다 낫다 >청국장이 천연 보약으로 각광받으면서 >요즘 청국장 열풍이 일고 있다. > >청국장 박사 김한복 교수에 의해 >청국장의 효능이 알려지면서부터다. > >항암제, 뇌졸중 예방, 다이어트 식품, 치매 예방, >골다공증 예방 등 각종 성인병과 >다이어트에 탁월한 효과를 보이는 것으로 입증 >자연식품 중에서도 특히 청국장에는 레시틴과 사포닌이란 >물질이 풍부하게 들어 있는데,이러한 물질들은 >과다한 지방이나 콜레스테롤 성분을 흡착하여 >체외로 배설시키는 역할을 한다. > >청국장은 자연식품이면서 동시에 발효식품이다. > >자연식품이 2차원이라면 발효식품은 >3차원 이상의 식품이라 할 수 있다. > >콩이 발효되어 청국장이 되면 각종 영양성분의 흡수율이 >증가하면서 콩에 없던 미생물과 효소, 생리활성물질이 >새롭게 만들어진다. > >이러한 성분들은 인체의 신진대사 기능을 극대화시킨다. > >청국장 발효균과 섬유질은 장을 튼튼하게 해주어 >변비를 해소시켜 준다. > >또한 청국장은 숙취를 해소하고 숙변을 제거하는 등 >해독작용도 탁월하다. > >▒ 생청국장 맛있게 만들어 먹기 >콤콤한 냄새와 쌉쌀한 맛, 미끌미끌한 느낌 때문에 >생으로 먹고 싶지만 도저히 삼킬 수 없는 경우도 있다. > > >생청국장 맛있게 먹는 10가지 방법. > > >1. 따끈따끈한 밥위에 청국장을 얹은 뒤 잘익은 배추김치로 >싸 먹는다. > >2. 시원하게 잘 익은 백김치가 있을 경우 >백김치 잎으로 청국장을 싸 먹는다. > >3. 상추쌈 먹을 때 된장과 함께 청국장을 얹어 먹는다. > >4. 상추에다 청국장 반 숟가락 정도를 놓고 김치를 얹어 먹는다. > >5. 구운 김에 싸서 진간장을 살짝 찍어 먹는다. > >6. 따끈한 밥에 비벼 잘 익은 총각김치를 곁들여 먹는다. > >청국장을 길게 한 줄 놓은 다음 그 위에 >잘 익은 김치 한 줄을 놓고 김밥처럼 말아 먹는다. > >7. 김밥용 김 위에 따끈한 밥을 얇게 편 뒤, > >8. 야채 샐러드를 만들 때 삶은 콩과 건포도를 넣듯 >청국장을 한 숟가락 정도 넣어 먹는다. > >9. 좋아하는 음료에 청국장을 넣고 믹서로 갈아서 마신다. > >10. 쌈장을 만들 때 청국장을 넣어서 만든다. > > >그 위에 짚을 살짝 깔고 삶은 콩을 담는다. >소쿠리를 방 아랫목에 이불을 덮어 따끈따끈 하게 두면 납두균이 >번식하면서 삶은 콩이 발효되기 시작한다. >지난번 똥거름 이야기에서 말했던 호기성 박테리아의 >활동이 바로 발효과정이다. >혐기성 박테리아가 활동하는 것을 부패라고 한다. >콩이 발효되는 바로 이때에 볏짚이 지닌 균의 활성 여부에 따라 >청국장의 맛이 달라진다. > >좋은 볏짚이면 좋은 청국장이 된다는 것이다. >이렇게 만드는 청국장의 성분이나 맛은 >삶은 콩을 스텐레스 용기에 담아 전기에 꽂아 >만드는 청국장과는 비교할 수도 없을 만큼 좋다. >음력 초 열흘. 이날 우리는 콩을 물에 담궜다. > >근 다섯 되나 되는 메주콩을 큰 대야에 담아 깨끗이 씻은 다음 >물에 푹 담궜다. >하고 많은 날 중에 아무날이나 골라서 하지 청국장 하나 담으면서 >웬 택일이냐고 할지 모른다. >청국장을 담는 시기선택을 하는 나만의 기준이 있다. >바로 "음양오행 농법"에서 원용한 것이다. > >▒ 청국장, 하루에 얼마나 먹으면 될까? >김한복 교수는 >하루에 어른 밥숟가락으로 한 숟가락이면 충분하다고 한다. > >한 숟가락을 먹고 다음날 대변 색깔을 보면 >숙변이 제거되는 것을 쉽게 관찰할 수 있다고 한다. > >청국장을 가루로 만들어 캡슐에 넣은 제품도 개발해 내놓았는데 >이 경우 하루 6알 정도면 된다. > >▒ ☞ 청국장 만들기 > >▒ 1. 콩 고르기 >대두를 쓰는 것이 가장 일반적이다. >수입 콩보다는 국산 콩이 발효가 잘된다. > >▒ 2. 콩 씻어 불리기 >대두를 깨끗이 씻은 다음 콩 부피의 3배 정도 물을 부어 >12시간 정도 불린다. > >▒ 3. 콩 익히기 >불린 콩을 솥에 부어 끓인 후, >중불 정도의 은은한 불에 연한 갈색이 날 때까지 >3∼4시간 푹 삶는다. > >압력솥을 사용할 경우에는 솥 내부에 시루 역할을 하는 >기구를 올려놓은 후 >2cm 정도의 물을 붓고 콩을 올려준다. > >솥에 김이 오르면 불을 약하게 한 뒤 20정도 더 삶는다. > >▒ 4. 균 접종하기 >전통적인 방법으로는 삶은 콩과 볏짚을 섞어 >발효시키는데 볏짚을 구하기 힘들다면 >공기 중에 그냥 두어도 발효가 된다. > >또 한 가지 방법으로는 잘 냉동 보관된 청국장이 있다면 >이를 소량 물에 풀어 >삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효시키는 방법이다. > >▒ 5. 발효시키기 >삶은 콩에 볏짚을 잘라 꽂은 뒤에는 >약 40℃의 온도와 80% 정도의 습도를 유지시켜 주어야 한다. >이때 콩이 담긴 용기를 비닐로 봉해서는 안 된다. > >청국장은 산소호흡을 하기 때문에 면이나 삼베 등 >공기가 통하는 천으로 봉하는 것이 좋다. > >2∼3일 후 청국장 발효 냄새가 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 >하얀 실이 생기면 발효가 잘된 것이다 > >▒ 청국장 잘 보관하는 법 >잘 발효되어 완성된 청국장은 냉장고의 냉장실에 보관할 경우 >한 달 정도 보존이 가능하다. > >장기간 보존해야 할 경우에는 냉동실에 보관한다. >한 번 먹을 분량만큼 덜어서 보관하면 꺼내 먹기에 편리하다. > >6개월 정도 보관이 가능하다. > >냉동 보관한 청국장은 상온에서 1∼2시간 정도 두면 >원래의 청국장과 동일한 맛과 향을 내게 된다. > >▒ 청국장, 집에서 만들어 생으로 드세요 >그 어느 약보다도 우수한 효능을 가진 가장 이상적인 >건강식품입니다. > >청국장 30g 속에는 300억 마리의 미생물과 항산화물질, 항암물질,면역증강 물질 등 생리활성 물질이 들어 있어요. > >설탕이나 소금 등의 정제 식품과 햄버거, >라면 등의 인스턴트 식품들은 열량을 내는 영양소는 넘치지만 >섬유질, 비타민, 미네랄과 같은 조절영양소는 부족해 >영양의 불균형을 초래하게 됩니다. >이러한 불균형은 결국 비만이나 변비,각종 성인병과 >연관될 수밖에 없거든요.” > >▒ '납두균'이야말로 청국장의 핵심. >처음 메주콩을 10시간 이상 물에 불린 뒤 푹 삶아내면 비릿한 듯하기도 하고 향긋한 듯하기도 한 삶은 콩 냄새가 진동을 한다. >약간 식힌 다음 공기가 통하는 소쿠리에 삼베보를 펼쳐놓고 >“청국장은 단순한 식품의 차원을 넘어서, >그 위에 짚을 살짝 깔고 삶은 콩을 담는다. > >소쿠리를 방 아랫목에 이불을 덮어 따끈따끈 하게 두면 납두균이 >번식하면서 삶은 콩이 발효되기 시작한다. > >지난번 똥거름 이야기에서 말했던 호기성 박테리아의 >활동이 바로 발효과정이다. > >혐기성 박테리아가 활동하는 것을 부패라고 한다. >콩이 발효되는 바로 이때에 볏짚이 지닌 균의 활성 여부에 따라 >청국장의 맛이 달라진다. > >좋은 볏짚이면 좋은 청국장이 된다는 것이다. >이렇게 만드는 청국장의 성분이나 맛은 >삶은 콩을 스텐레스 용기에 담아 전기에 꽂아 >만드는 청국장과는 비교할 수도 없을 만큼 좋다. >음력 초 열흘. 이날 우리는 콩을 물에 담궜다. > >근 다섯 되나 되는 메주콩을 큰 대야에 담아 깨끗이 씻은 다음 >웬 택일이냐고 할지 모른다. > >물에 푹 담궜다. >하고 많은 날 중에 아무날이나 골라서 하지 청국장 하나 담으면서 >청국장을 담는 시기선택을 하는 나만의 기준이 있다. >바로 "음양오행 농법"에서 원용한 것이다. > >▒ 유기농에서 중시하는 "음양오행 농법" >모든 작물을 심을 때는 그믐에서 보름 사이가 좋고 추수할 때는 >보름에서 그믐 사이가 좋다. > >그렇게 추수를 해야 저장성이 좋고 작물이 튼실하다. >달이 커지는 시기는 모든 생명들의 활동이 활발하다고 한다. > >각종 사건사고도 이때가 되면 평소보다 더 많이 일어난다고 한다. >반대로 달이 기우는 때에는 생명활동이 수축되는 시기이다. > >상현달이 뜰 때 추수를 하면 저장하기가 어렵다. > >움이 자꾸 트고 잘 썩고 수분이 많아 겨울에 잘 언다. >하현달이 나오는 시기에 추수를 하는 이유가 여기에 있다. > >그래서 생명이 소생하는 봄에 그것도 보름달 이전에 콩을 담궈 >청국장을 만들어야 한다는 게 내 계산법이다. >주걱으로 콩을 절구에 옮겨 담는다. > >한 손으로 절구를 감싸 쥐고 콩이 튀지 않게 쿵쿵 찧는다. > >구운 소금을 한 숟갈 넣고 고춧가루와 생강, 그리고 >마늘도 조금 넣는다. > >작년에 콩 타작을 하고서도 콩 깍정이를 제때 걸러내지 못한 채 >보관하다가 한겨울에 꺼내서 챙이로 까불랐었다. > >풀을 제대로 매지 못해 오가는 사람마다 혀를 끌끌 차던 >우리 콩밭에서 이렇게 좋은 콩이 나올 줄은 나도 몰랐었다. > >시내 한 시민단체에서 일하는 후배가 노약자 자활기관 돕는다고 >콩 좀 달라고 했을 때 종자도 안 나올 거라고 했었는데 >이렇게 청국장을 만들고 있으니 다행스럽기도 >하지만 한편으로는 콩을 안 준 것이 미안하기도 하다. >콩에서 딸려 나온 볏짚을 골라낸다. > >콩이 뜨는데 제일 공이 큰 것이 볏짚이다. 제웅이나 금줄 등 >민속신앙이나 주술과 관련된 것에 꼭 짚이 들어가는데 >그 이유를 어릴 땐 몰랐었다. > >몇 년 전에 귀농 후 처음으로 직접 메주를 만들었는데 >동네 어른들이 굳이 짚으로 메주를 매 달아야 한다고 하길래 >아무러면 어때 싶어서 무시하고 그냥 채반에 >그것도 생김새는 이쁜 플라스틱 채반에 담아 말렸더니 >메주가 잘 뜨지를 않았었다. > >▒ 볏짚이 일등공신 >메주가 잘 뜨려면 누룩 곰팡이가 있어야 하고, >청국장이 잘 뜨려면 납두균이 있어야 한다. > >이들은 공기 중에도 있지만 볏짚에 특히 많다. >너무 건조한 볏짚의 곰팡이와 균류는는 활동을 잘 못하지만 이제 막 만들어낸 메주나 >삶아 건진 청국장콩 같은 습기 있는 음식을 볏짚으로 감싸 놓으면 기가 막힌 발효음식이 만들어지는 것이다. >누룩곰팡이와 균류는 30∼40 ℃ 내외에서 잘 자란다. > >그래서 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 >아주 잘 뜬다. >최근 연구진의 발표에 의하면 이 콩에서 나오는 >납두균이 혈전을 용해하는 치료제로도 >매우 유용하다고도 한다. > >혈전증은 피가 모세혈관 내에서 굳어지는 증상으로, >심하게 되면 뇌졸중이나 심근경색같은 성인병의 원인이 된다. >연구실에서 만들어진 약제는 치료효과만 있지만, >청국장에 듬뿍 담긴 납두균은 치료뿐 아니라, > >혈전 예방효과도 있는 것으로 알려져 있다. > > >○ 출처 : 청국장 박사 김한복 교수